Kip champignons ragout

Ingrediënten:

300 gram kipfilet
150 gram witte champignons
500 ml kippenbouillon
50 gram boter
50 gram bloem
bosje platte peterselie
scheutje slagroom
1 eidooier

Voorbereidingen:

Bereiding:

Verwarm de bouillon.
Snij de kipfilet in stukjes en pocheer gaar in de net niet kokende bouillon.
Snij de champignons in plakjes en laat 1-2 minuten meegaren.
Schep de kip en champignons met een schuimspaan uit de bouillon.
Smelt de boter in een andere pan maar laat het niet bruin worden.
Doe alle bloem er bij en en klop met een garde tot een papje (roux).
Laat dit al roerend 2 minuten garen.
Haal de pan van het vuur.
Laat snel afkoelen en zet in de koelkast om goed koud te worden.

Giet de hete bouillon in scheutjes bij de koude roux en klop dit goed met een garde tegen klontjes.
Zet de pan terug op het vuur en laat onder af en toe roeren in ongeveer 19 minuten gaar worden.
Maak ondertussen de pasteitjes warm.
Warm tegen het einde de kip en champignons weer mee in de saus.
Roer in een kopje de eierdooier los met een scheutje room en roer dit door de ragout.
Breng op smaak met zout, versgemalen peper en flink wat fijngehakte peterselie.