Ingrediënten

• 500 gr. bloemige aardappel
• Spekblokjes
• 10 cl. karnemelk
• 2 eieren (losgeklopt)
• 4 el. bloem
• 1 tl. bakpoeder
• 4 el. bieslook (gehakt)
• 2 el. boter (+extra om vormpjes in te vetten)
• peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schil de aardappelen. Spoel ze en kook ze gaar in licht gezouten water.
Giet af en laat ze in de pan even droogstomen op hoog vuur.

Bak de spekblokjes krokant.

Pureer de aardappelen met een pureestamper.
Roer er eerst de boter en de karnemelk door, en daarna de eieren, gezeefde bloem en het bakpoeder.
Kruid met peper, zout, roer de spekblokjes en 2 eetlepels bieslook door de puree.

Vet muffinvormpjes in met boter.
Verdeel er het aardappelmengsel over.

Zet 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven.
De muffins moeten mooi goudbruin zijn.

Garneer met 2 eetlepels gehakte bieslook.