Mosselen met rouille

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor dit recept
4 kg mosselen, schoongemaakt
1 eidooier
1 citroen
8 teenjes knoflook
0,5 gram saffraan
2-4 eetlepels vers broodkruim van witbrood
1 chilipeper
500 ml zonnebloemolie
optioneel: piment d’espelette (gedroogde specerij)
optioneel: 1 theelepel cayennepeper (gedroogde specerij)
zout en peper uit de molen
optioneel – om de saus in te dikken: maïzena

Bereidingswijze van dit recept
Mosselen met rouille maken:
Maak eerst de rouille:
Snijd de chilipeper zo fijn mogelijk, pers de knoflook. Eventueel kun je dit nog even vijzelen of pletten om
alle sappen en smaken mooi vrij te geven.
Verkruimel het kruim van het witbrood zo fijn mogelijk.
Doe een eidooier in een kom. Sla met een garde de eidooier los en voeg er druppelsgewijs, terwijl je blijft
kloppen met de garde, de zonnebloemolie aan toe tot je een gladde saus krijgt.
Voeg het sap van 1/4 citroen toe.
Voeg 0,5 gram saffraan en de mespunt fleur de sel/zout toe. Dit is ook het moment waarop je de optionele
gedroogde specerijen toevoegt.
Meng de chilipeper, de knoflook en het broodkruim door de saus. Roer tot het broodkruim is “opgegaan” in
de saus.
Maak dan de mosselen klaar:
Doe de mosselen in een ruime kookpot en laat de mosselen openen op hoog vuur. Van zodra de mosselen
geopend zijn en ze hun kookvocht hebben afgegeven meng je de rouille door de mosselen. Voeg wat maïzena
toe als de saus te lopend zou zijn en laat de mosselen nog 5 minuten pruttelen.
Mosselen met rouille zijn het lekkerst met stokbrood!