Gehaktballetjes in Stroganoffsaus

Ingrediënten:

Voor de gehaktballetjes:
500 g rundergehakt
45 g paneermeel
2 el mosterd
1 el paprikapoeder
1 ei
Bosje platte peterselie, fijngehakt

Voor de stroganoffsaus:
2 rode puntpaprika’s, zaadlijsten verwijderd en in smalle repen gesneden
400 g champignons, in plakjes gesneden
1 grote ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
1 el paprikapoeder
70 g tomatenpuree (klein blikje)
1 runderbouillonblokje
200 ml kook-, of slagroom
Worcestersaus en tabasco, optioneel voor extra pit!
Eventueel aardappelzetmeel of maizena om de saus te binden

Bereiding:

Doe de ingrediënten voor het gehakt (gebruik de helft van de peterselie) in een kom en voeg naar smaak zout en peper toe.
Kneed het gehakt door elkaar en draai er circa 20 gehaktballetjes van.
Verhit de hapjespan, voeg de gehaktballetjes toe (je hoeft geen boter of olie te gebruiken!) en bak rondom goudbruin.
Je hoeft de gehaktballetjes nog niet helemaal gaar te bakken, want ze garen straks verder in de saus.
Schep de gehaktballetjes uit de pan op een bord.
Bak de paprika’s, champignons, ui, knoflook en paprikapoeder in het bakvet van de gehaktballetjes op hoog vuur.
Bak net zolang totdat de groenten geslonken zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuut mee.
Verkruimel het bouillontablet erboven en voeg 250 ml water en de room toe. (Voor wat extra pit voeg worcestersaus en tabasco toe, maar dit is optioneel.)
Breng het vocht aan de kook en zet dan het vuur laag. Voeg de gehaktballetjes toe en doe de deksel op de pan.
Laat 10 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de gehaktballetjes gaar zijn en het vocht iets is ingedikt.
Blijft de saus te dun? Je kunt hem binden met een papje van aardappelzetmeel of maizena en water.
Bestrooi de stroganoffsaus en gehaktballetjes vlak voor serveren met de overige peterselie.