ingrediënten voor 4 personen

60 ml extra vierge olijfolie
400 g kippendijen en/of drumsticks
400 g konijnenvlees
300 g snijbonen
60 g gedroogde Garrofón bonen 

2 tl zoet paprikapoeder 2 tomaten
1 zakje of circa 20 saffraandraadjes 

3 L water
1 takje rozemarijn
400 gBomba rijst of Albufera rijst

Zout

Kookinstructies voor het authentieke paella recept

1. Plaats de paella pan waterpas op de warmtebron.
2. Zet de paella pan op middelhoog vuur en giet de olijfolie er in.
3. Voeg de kip en het konijnenvlees toe en bak dit tot het vlees een mooie goudbruine kleur heeft. Voeg wat zout toe.
4. Doe de snijbonen en garrofón bonen erbij en bak deze tot ze beginnen te verkleuren.
5. Maak ruimte in het midden van de pan en strooi het paprikapoeder er in. Voeg direct daarna ook de geraspte tomaat toe en meng deze met het paprikapoeder.
6. Bak de tomaat vervolgens enkele minuten in het midden van de pan en meng daarna met de rest van de ingrediënten.
7. Doe de saffraandraadjes (inclusief vocht) of het saffraanpoeder erbij en meng meteen met de rest van de ingrediënten.
8. Voeg het water, de kleurstof voor paella en het hele takje rozemarijn toe.
9. Zet het vuur hoog en breng de paella aan de kook. Meet even hoeveel vocht er nu in de pan zit, ongeveer de helft moet gaan verdampen.
10. Kook de paella op hoog vuur zodat er een bouillon kan ontstaan. Voeg naar smaak nog wat zout toe.
11. Als iets minder dan de helft van het vocht verdampt is (opnieuw meten) doe je de paella rijst erbij.
12. Verdeel de paella rijst en de andere ingrediënten gelijkmatig over de paella pan.
13. Zorg dat alle rijst bedekt is door het vocht en haal het stokje rozemarijn weer uit de pan.
14. Breng de paella aan de kook en laat hem circa 8 minuten op hoog vuur koken.
15. Als de eerste rijst bijna boven het vocht uitkomt zet je het vuur laag.
16. Laat de paella nu nog eens ongeveer 8 minuten op laag vuur koken, tot al het vocht verdampt is.
17. Als je hoort dat de paella begint te bakken is al het vocht verdampt.
18. Zet nu het vuur uit en laat de paella nog ongeveer 5 minuten rusten.