Paprikasoep met gebakken spekjes

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
200 gram spek, in blokjes gesneden
2 rode paprika’s, in blokjes gesneden
½ courgette, in blokjes gesneden
1 blik tomatenblokjes
1 liter kippenbouillon
2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
Zout en peper naar smaak

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook.
Voeg de spekjes toe en bak deze totdat ze goudbruin zijn.
Daarna de paprika en courgette toevoegen en bak deze nog een paar minuten mee.
Voeg de tomatenblokjes toe en roer alles goed door elkaar. Daarna de kippenbouillon en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Voeg de peterselie toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met wat extra peterselie en stukjes brood.