Ingrediënten

1 ui
2 tenen knoflook
2 rode puntpaprika’s
Peterselie
2 el olijfolie
1/2 el paprikapoeder
1 el komijnzaad
1 blik tomatenblokjes
4 eieren
4 pitabroodjes

Voorbereiding

Snipper de ui en de knoflook.
Verwijder de steelaanzet de pitjes en zaadlijsten van de paprika’s en snij het in dunne reepjes.
Snijd de peterselie fijn.

Bereiding

Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Fruit de ui 5 minuten onder regelmatig omscheppen.
Bak daarna de knoflook, paprika, peterselie, paprikapoeder en komijnzaad 2 minuten mee.

Doe de gepelde tomaten bij het paprikamengsel en meng het geheel.
Breng op smaak met peper en zout.
Laat dit 10 minuten zachtjes koken.

Maak 4 kuiltjes in het paprika/tomatenmengsel met de achterkant van een lepel en breek hier boven voorzichtig de eieren.
Leg een deksel op de pan en laat het 5 tot 7 min zachtjes koken tot het eiwit net gestold is.
Verwarm ondertussen de pitabroodjes .